許多糖尿病患者困惑：粥比米飯升高血糖的速度更快，得了糖尿病後🧑🏿‍🌾，是不是不可以喝粥了⛹🏼‍♀️？究竟事實是不是如此🧗🏿‍♀️💑？糖尿病患者究竟可不可以喝粥？醫師向大家介紹🕵🏽‍♂️。
喝粥對糖友血糖有何影響🍟🪵？
的確✋🏻，等量大米煮成的米飯或粥對糖友進食後血糖有不同的影響。糖友進食米飯之後，餐後血糖相對較平穩；而進食粥後，餐後血糖則明顯升高。這現象與影響食物血糖反應的因素有關。
影響食物血糖反應的因素
食物的化學組成
如果食物中同時富含蛋白質和膳食纖維🧗🏻，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低🤵🏻‍♀️，膳食纖維非常少🤳，因此升高血糖較快。而黑米、糙米等未經精磨的米🪳，富含膳食纖維，血糖上升速度則慢得多。
食物中的碳水化合物存在形式
主食中澱粉一般是被包裹在植物的種子當中，種子外層的包裹嚴密度、澱粉粒的大小、澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同，都會影響到食物的血糖反應。如紅豆種子致密，加工中未破裂，直鏈澱粉含量較高因而喝紅豆粥之後消化速度較慢。
食物的物理性狀
澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟👐🏿，則越容易消化吸收😶，血糖上升速度越快。
食物中可消化碳水化合物含量
相同體積的米飯，其澱粉含量大大超過粥🏗，進食後的血糖反應反而更高。因此也有研究數據證明🙌🈹，吃粥的血糖反應反而低於吃米飯🤽🏿‍♂️。《中國食物成分表2002》中載👳🏽‍♀️，大米粥的血糖指數為69，而大米飯為83。
食物中抗消化因素的存在
豆類富含膳食纖維👩🏼‍⚖️、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等對抗消化的成分，因此豆類消化起來比大米要慢👰🏼‍♂️。
糖友如何科學喝粥
讀懂了上述影響食物血糖反應的因素後，我們就明白👩🏻‍✈️，其實糖友們也是可以喝粥的，粥的品類多種多樣🧑‍🧑‍🧒，關鍵是喝什麽樣的粥，粥怎麽樣燒🏅，如何科學喝好粥⛓️‍💥。以下幾點糖友們要註意🧑‍🦲。
1.避免喝全部是精白米煮的粥，加點“配料”更好喝。
多喝雜糧粥🏏，少喝精米白粥。建議在煮粥時加入一些雜豆、雜糧🫃🏻🚸，如赤小豆、玉米🧔🏿‍♀️、燕麥等“配料”🚵🏿‍♀️，煮成雜糧粥、雜豆粥，粗糧雜豆熬製的粥增加了膳食纖維🌼，明顯降低升糖指數👮🏿。有數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥➡️，血糖指數就能降至73。可見，需要控製血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
2.粥不要熬得太久。
粥熬得越爛🦹🏿‍♂️，糊化程度越高，澱粉顆粒越小就越利於消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控製。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢🤏🏽。因此🧘🏼‍♀️，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當，不可煮得時間過長或煮得太爛。
3.粥裏加點蔬菜、肉末🧒🏽☀️。
白米粥容易升高血糖🦹🏼‍♂️，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇↖️、海帶♚、芹菜等高纖維食物，就能減少粥的量，減少攝入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少🔸，富含膳食纖維、各種維生素和礦物質🚶，本身就有利於控製餐後血糖，對於防止高血壓和高血脂也很有好處。
4.減慢喝粥速度。
粥是流質的食物，不需要咀嚼😉，這就導致喝粥時速度都很快🚣🏻。然而🦸‍♂️，喝粥時間越長，血糖升高的速度就會慢下來𓀌。一飲而盡絕對不可取，小口慢咽🪱，就著菜喝，盡量拉長喝一碗粥的時間🚅。
5.空腹不宜喝粥、喝粥前墊墊肚子👌、不在早餐喝粥。
粥的吸收速度較快，空腹喝粥🦒👮🏻，容易引起血糖波動，不利於血糖的正常和穩定。糖友們在喝粥前可以先吃一些吸收較慢的食物，如饅頭⛑🤷🏿、蔬菜等，從而減緩粥的吸收速度。研究證明，淩晨2時至中午12時🍔，血糖普遍偏高；到了中午和下午📖，人體血糖趨於平穩。因此🙎🏽‍♂️，早餐喝粥會加劇血糖的不穩定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時喝粥為佳。
6.先放涼再加熱。
粥中的澱粉在煮熟之後會完全分解，加快血糖的上升速度。但將粥放涼至室溫之後，澱粉會出現老化並形成升糖速度較慢的抗性澱粉🤱🏼，而且再加熱後抗性澱粉也不會明顯減少。糖友們可以將粥放涼後再喝🐈‍⬛，而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼後再加熱食用👩‍⚕️。
因此只要選對粥的品種🧘🏽‍♀️👨🏻‍🍼、掌握好烹飪以及喝粥的小技巧🗽，糖友們還是有福享用粥這一保健美食的。