隨著人們生活方式和飲食結構的改變，痛風及高尿酸血症已成為嚴重威脅人類健康的常見病和多發病🤟🏽。痛風是由於嘌呤代謝紊亂引起血尿酸濃度過高🤶🏼，尿酸鹽結晶沉積於關節♿、軟組織、骨骼🩳、軟骨和腎臟等處引起的代謝性疾病。
什麽是嘌呤👥☕️？
嘌呤是身體內核酸（DNA🍟、RNA）的主要組成部分，是人體新陳代謝過程中關鍵的物質。人體內嘌呤的來源有內源性和外源性🤭，內源性包括機體合成🧏🏽‍♂️、細胞分解釋放以及飲食刺激所產生的嘌呤，外源性指含嘌呤食物的攝入。嘌呤在酶的作用下最終都會轉化成尿酸🧑🏻‍🦲。
長期攝入高嘌呤食物🚞，如海鮮、肉類等，再加上一些誘導因素，比如攝入含果糖糖漿的加工飲料和預包裝加工食品🏄，就極易導致血尿酸濃度升高，血尿酸長期高濃度且未經腎臟及時排出，尿酸鹽結晶析出並沉積到軟組織和關節腔，這就是痛風石🍄‍🟫。
一旦遇到外傷🤲🏼、手術、藥物🏊🏻👌🏼、酒精😵👩🏽‍🦰、過度運動🥷🏿、過度節食等誘發條件，血尿酸濃度急劇變化💄🫅🏿，結晶釋放遊離微晶體🛗，刺激免疫細胞去吞噬它們，激化促炎症反應，導致痛風發作，發作後會析出更多的尿酸鹽結晶，釋放出微晶體，如此反復，難以忍受的痛就如風一般反復造訪🧏🏿。
嘌呤食物分類
根據食物中嘌呤的含量🎴，可以將食物分成為以下5類。
低嘌呤食物：每100克食物中含嘌呤<50mg，如大米、豆腐、洋蔥、蛋類、乳製品等🚣🏽‍♀️；
較低嘌呤食物：每100克食物中含嘌呤50-100mg，如糯米、蕎麥👨‍👩‍👦‍👦、 西蘭花、青椒、柚子等；
中嘌呤食物：每100克食物中含嘌呤100-200mg，如菠蘿、豬肉、牛羊肉、雞鴨肉、大部分魚蝦⛩、貝殼類等；
較高嘌呤食物：每100克食物中含嘌呤200-300mg🤷🏼🛏，如幹黃豆、四季豆、豬肝🦻🏽🧑🏻‍🦲、牛肝🧜🏿、沙丁魚等😗；
高嘌呤食物🤶🏽：每100克食物中嘌呤含量>300mg，如鵝肉、雞鴨肝、草蝦𓀐、蜂王漿、大部分菌菇類等🧛‍♂️。
正常成年人每日嘌呤攝入量可達到600-1000mg，每天產生的尿酸與排泄的尿酸量是平衡的。痛風病人在發病時間每日嘌呤攝入量不宜超過100-150mg。
痛風發作期能吃豆腐嗎🏞🚣‍♂️？
痛風患者在治療上除了遵醫囑使用藥物外💂🏽‍♂️，還應嚴格執行低嘌呤飲食🌗，這是痛風的傳統營養治療方法，也是綜合性治療痛風及後期預防的最佳方案☣️。
痛風患者常被建議少吃豆類和豆製品。因為大豆的嘌呤含量已經大於200mg/100g了👁，但嘌呤有“溶於水”的特性🪁，在豆類加工的過程中會有流失🦸🏻‍♀️📺，因此當黃豆加工成豆腐、豆腐皮🏺、豆漿等豆製品後，其嘌呤含量大幅下降。豆腐的嘌呤含量為20mg/100g🧑🏼‍🌾，豆漿的嘌呤含量為22mg/100g🫅🏼，都屬於低嘌呤食物。痛風患者每天吃100克豆腐☎、或100ml豆漿完全可以的。
得了痛風怎麽辦？
痛風是一種與生活方式息息相關的疾病🫴🏽，通過改變生活習慣完全可控。它的風險因素包括酒精、果糖、煙酸攝入以及體重超重、高血壓、胰島素抵抗等⚒。《中國高尿酸血症與痛風診治指南(2018)》和《中國高尿酸血症相關疾病診療多學科專家共識(2017年)》指出👨‍👧‍👦：痛風急性期嚴格禁止含糖飲料、酒精及高嘌呤食物👵，如海鮮、動物內臟、禽類的攝入。飲食以低嘌呤食物為主，多飲水、戒煙禁酒、堅持運動1️⃣、控製體重，每日飲水量保證在1500ml以上，最好大於2000ml🍧。
痛風期的營養預防指南
1.減少動物性食物及酒類攝入🧑‍🎓🙅🏽‍♂️。
2.減少人工果糖糖漿攝入量（如部分飲料中添加的果葡糖漿）。
3.避免高嘌呤食物🎅🏼🚶‍♀️‍➡️。
4.多喝白開水少喝湯。
5.食物經“汆水”後再烹飪。利用嘌呤“溶於水”這一可愛的優點👨‍👩‍👧‍👧，水越熱👵🏿，嘌呤溶解度越高🧎🏻‍♀️🖊，特別是燒葷食時先用水把食物煮沸後，取出食材倒掉湯，再繼續加工，可以有效降低嘌呤含量🏄🏽‍♂️。
6.推薦適量食用牛奶、奶酪、雞蛋、植物蛋白🏋🏼‍♂️👷🏼‍♂️、櫻桃以及咖啡。
5.適量有氧運動、控製食物總能量🤞，達到減重及增加胰島素敏感性的目的👑。