每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗。但很多人都很奇怪♐️：街邊為什麽只有烤紅薯？為什麽就沒有烤紫薯🥸、烤白薯呢🧚‍♀️？這些不同顏色的“薯”有什麽區別呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授指出：紅薯🛌🏽、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長🧚‍♀️。
白肉甘薯（白薯）
澱粉“冠軍”，吃完後要減少主食量🏢。
白肉甘薯又名地瓜、山芋🥩、番薯等👳🏻，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國8️⃣，占世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。
白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高🔴，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低🏨，口感沒那麽甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃▫️。總體而言🥪，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麽明顯🤷🏼。
黃肉甘薯（紅薯）
類胡蘿蔔素“皇後”👩🏼‍🦱，預防心血管病、可抗癌。
黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高♒️，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麽多👨🏽‍💻，烤紅薯的口感就不那麽幹，質地也比較柔軟👯‍♀️。也因為含糖高🧑🏿‍⚕️，使得烤出來的甘薯香氣濃郁✋🏿，散發著迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素🙅⛩，其顏色越黃ℹ️，胡蘿蔔素含量越高。其中🤶🏼，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用；α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康🐹。除此之外，胡蘿蔔素🧑🏻‍🤝‍🧑🏻、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
紫肉甘薯（紫薯）
花青素“大王”🔽，抗氧化、保護肝臟。
關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解👲🏼：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的👰🏿。
其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是由於其中含有較高的花青素🐪。
花青素是一種強有力的抗氧化劑🫱🏽，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌👨🏿‍🎓🫚，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用🧠。
花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用🕵🏽，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用🤽。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的👳🏻，在通便🧔🏼‍♂️、維持胃腸道功能上具有重要作用🎍。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病🧫。
紅薯🧑🏽‍🦲、白薯😲、紫薯可以這樣吃
其實對於日常飲食來說，無論是黃薯還是紅薯，都非常適合在日常三餐中經常食用⁉️。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，也是它們共同的優點。那麽，怎樣吃薯才能更加健康呢？
1.甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。
早在《本草綱目拾遺》中🧘🏼‍♀️，就有提到🎇：“中滿者不宜多食🏓👨‍👦，能壅氣”。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸🤚🏻，反而對身體不利📘。
如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣💂‍♀️，嚴重的還會讓人有燒心的感覺🐚。
2.紅薯白薯替代主食，額外加個蛋
值得註意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那麽要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉豆腐⚃。因為甘薯的蛋白質含量低於大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物®️👷🏼，則容易引起蛋白質缺乏🌁。
3.不同人群的食用註意
成年人🎺ℹ️：都可以食用👳🏼，建議將每次的食用量控製在50~100克⚇；
老年人🏄🏽‍♂️：適合吃紅薯和小塊的紫薯⤴️；
糖尿病人：如食甘薯👷🏽‍♂️🪦，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等❎，需減少主食25克🍼；
小孩子🎒：都可以食用🏇🏻，建議將每次的食用量控製在25~50克。
4.烹調方式推薦
和精白米面搭配吃更營養。大米白面裏的必需氨基酸含量較高，紅薯裏恰好有大米白面裏比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯👩‍❤️‍👩、大米和面粉搭配著一起吃，會更加營養。
和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補。紅薯🖇👩‍🚀、南瓜和紅棗這三樣東西🤰🏿，論營養性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜👨🏽‍⚖️，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。
蒸到充分變軟再，吃更易消化。甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮🧑🏽‍🦰、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化👮🏼‍♂️。紅薯可以做成紅薯餅👨🏽‍🦱、紅薯饅頭等。也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃🎭。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥🤢，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。
總之，烹飪的方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺。
紅薯紫薯白薯，都各有優點，朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇，多吃甘薯🥔，防治心血管病🥏、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜👥，何樂而不為呢？