香椿🧘🏽‍♂️，又稱香椿頭🧙🏻‍♀️、香椿芽🫄，是春天上市的木生蔬菜。傳統醫學認為💋，春屬木主升發，春天宜多食芽尖類蔬菜🤴🏿，香椿便是其中一種🧚🏿‍♀️，鮮嫩無渣，香味兒濃郁。

香椿樹是我國特有的珍貴樹種🦈，《山海經》中的“櫄木”和古代諺語裏的“櫄”👩🏻‍🦽🧫，指的就是香椿；《莊子·逍遙遊》也有“上古有大椿者，以八千歲為春”的記載🏌️‍♀️。而椿芽馨香味美，金代詩人元好問有“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜”的詩句8️⃣；宋《圖經本草》記載“椿木實而葉香，可啖”；明李時珍在《本草綱目》也提到椿樹“葉香可茹”。可見🧖🏽🐛，對香椿的認識由來已久。

香椿食用價值

作為食物🌎💏，香椿是唯一一個被我國命名“樹上蔬菜”的植物🤣，它富含豐富的維生素、胡蘿蔔素🧑‍🧑‍🧒、香椿素和鈣鎂等營養元素🏊🏼，具有超高的營養價值，深受消費者們的喜愛。用香椿芽作菜🦅，色香俱佳，爽口解膩，能增進食欲，幫助消化🕞。然又因其時令期較短，多在谷雨前被采摘食用，反使人們對它獨特的味蕾記憶更加珍貴✪。江浙地區的椿芽常與雞蛋一起炒🦸🏿😅；山東有香椿醬油拌面片，西安有炸香椿魚很著名，雲南則有地道的香椿蒜汁……此皆頗具地域美食特色。

香椿藥用價值

香椿食藥同源，其藥用歷史也悠久，《本草綱目》記載：香椿葉、芽🛁、根👶🏼、皮和果實均可入藥🛅。

抗衰助陽

研究表明，香椿含維生素E和性激素類物質，可抗衰老和助性壯陽。可見🐍，香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合腰膝冷痛🧘‍♂️、心胸痹冷等人群食用👩🏿，陽氣較弱的中老年人群可以在倒春寒的日子裏多吃一些香椿來補脾腎之陽氣🏋️。

抑菌解毒

藥理研究發現，香椿中所含的有效成分對金黃色葡萄球菌🦽、肺炎球菌、傷寒桿菌🎛、痢疾桿菌、綠膿桿菌🩻、大腸桿菌等都有抑製作用。民間有用香椿水煎液治療赤白痢疾；取香椿葉、大蒜、食鹽混合搗爛外敷治療瘡癰腫毒的記載。

香椿芽食用註意事項

椿芽時鮮嫩為主

香椿時令期短，就像綠茶講究明前茶一樣👩🏼‍🚀，香椿的第一茬嫩芽在谷雨節氣前後, 采下剛發的嫩芽可做成各種菜肴。即采即食，即買即食👩‍🦲🪓，如果過了時令，或放置冰箱過久💗👮‍♀️，或椿芽長及第二茬第三茬，食用安全性、口感和營養價值都會受到影響。俗語說：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”👸🏻💸。

椿芽食前須焯燙

香椿雖美味🥻🪬，但其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。故而烹飪前需要焯燙一下，這種做法與當春時令的薺菜🦒、馬蘭頭等野菜類似🕢，香椿焯燙1分鐘左右可以除去大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙後再進行烹調，人食之更為健康。

食之不可過量

椿芽雖營養豐富，時令珍貴，但素患慢性病者，過敏性體質者等應少食或慎食⬆️。因《食療本草》載：“椿芽多食動風👨🏿‍🦳，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”⬛️。

食譜推薦

椿芽蛋餅

食材：香椿芽🎍、雞蛋、鹽、料酒。

做法🦨：椿芽焯水，燙至嫩莖稍軟撈出👩‍⚕️，過冷水切碎🐚。雞蛋嗑入碗中，加入切好的椿芽碎🚙，適量鹽和料酒👩🏽‍✈️，用筷子攪成糊狀👱🏻‍♂️🚶‍♂️‍➡️。再一起倒入油鍋💂🏿‍♀️，用勺子攤平🧒🏼，翻面後繼續攤平，至蛋餅成焦黃色，起鍋。切塊擺盤。香噴噴的椿芽蛋餅就做好了。

椿芽豆腐肉圓

食材👦🏿：香椿芽🙋🏿‍♂️、豆腐、肉糜🖐🏿、蛋清♔、料酒💃🏽、鹽、糖🙎‍♂️🧔🏼。

做法🙏🏿🤏🏽：椿芽焯水，燙至嫩莖稍軟撈出，過冷水切碎，與適量豆腐🌰、肉糜🔒、蛋清👶🏿、料酒𓀌、鹽🦻🤹🏼、糖攪拌均勻，搓成肉圓，入油鍋炸片刻，即可起鍋🏜🏊🏽‍♂️。蘸胡椒粉或辣椒面吃🧛‍♂️，鮮香可口🦶🏽。