如何通過飲食保持合理的體重是人們非常關心的話題。肉類食物由於脂肪和膽固醇含量高，隨之而來的是素食主義、素食文化悄然興起。
吃素者一定消瘦嗎？
很多人認為，素食👩‍❤️‍👩★，如蔬菜🧔🏽、水果和谷類能量低，不像肉類高脂肪、高能量📥，素食肯定是減肥的不二選擇。
一個人是否肥胖，受很多因素影響，如飲食、運動、精神狀況和疾病等。除了繼發性肥胖和遺傳性肥胖以外，肥胖者中99％屬於單純性肥胖，即因能量攝入和消耗之間的不平衡引起的體重增加🧨。如果一個人吃素前後運動量並沒有多大變化🐐，那麽因為不當食用素食帶來的高能量攝入即是肥胖的主因。
能量平衡與否是關鍵
對於一個健康的成人來說🎎，能量不平衡是引起多數單純性肥胖的主要原因。對於一個長期從事輕體力勞動的城市人群來說🚶🏻，女性每天大約需要2100千卡能量，男性需要2400千卡左右🫏。
為什麽我們每個人在一段時間內體重可以維持基本不變，沒有大幅度的上升或下降呢⚃？主要是我們在這一段時間內從食物中攝入的能量和消耗的能量大致平衡💴，體重能夠維持穩定狀態。如果一個人長期酒肉過多，能量攝取明顯超過消耗，過多的能量就會以脂肪的形式在人體積聚🧝🏽‍♂️👐🏿，肥胖就不可避免。
素食增加進食量
由以上分析可知，人體體重變化與否取決於攝入的總能量與消耗之間是否平衡⚱️，而不完全與肉食還是素食有關🙌🏻。而且在生活中🐻‍❄️，我們常常會發現⛹🏿‍♀️，很多素食者進食量比食素前明顯增多🚫。不吃肉類以及加工品🙅，但吃膨化食品、薯條等零食，也會攝入較多熱量📧。
不食肉🛀🏼🙋🏼‍♀️，較易使人產生餓的感覺🏌️‍♀️。人們在進食肉類後📺，在腸道內能產生一種腸抑胃素，使得人體產生一種飽腹感，而且肉類含有豐富的蛋白質和脂肪🦷🙎🏼‍♀️，不易消化，使得吃肉更耐餓。素食者會通過增加主食攝入和食用零食的方式來消除饑餓感，而很多零食🧘🏻，如油炸類食品以及堅果類是高能量食物，素食者每天獲取的總能量並不一定少於一般人群。
烹調方法影響能量高低
我們說素食是低能量食物，往往針對的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦經過烹調加工🏄🏿‍♀️，實際從素食中獲取的能量可能會更高，這主要取決於烹調方法，素食的烹調手法決定其熱量及脂肪含量。
脂肪是能增加食物口感和風味的食物，有一種使人愉悅的香味，能給人一種飲食的滿足感🏋️‍♂️，巧克力受青睞，與其中含有較多的脂肪關系很大⚫️。素食缺少脂肪，由蔬菜加工的膳食寡淡無味、口味較差。為了增加素菜的香味和口感🫙，在烹飪過程中一般會多用油💂‍♀️、多放調味料。這樣一來☂️，人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪🐕‍🦺🐭，也更容易引發一些疾病。
現在城市地區素菜館越來越多，很多素菜做的非常美味，而且會模擬出葷食的狀態💂🏿‍♀️，讓人們更接受素食🗳，這不失為一種素食烹調多樣化的體現，也積極傳播了素食文化✂️。面對這樣色、香🗒🛜、味和形俱佳的素食👱🏽‍♂️，過多食用糖、鹽、油，反而在不知不覺中增加了能量的攝入。
因此，肉食不是百病的根源🚂，素食不能防百病🙅🏼‍♀️，關鍵是看你怎麽吃🌉，吃多少。
純素食不可取
素食因為食物單一，如果搭配不合理🤽🏻，容易導致人體營養缺乏。如植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收💂🏼‍♂️，只有肉類食物中所含的錳元素才容易被人體吸收；完全不吃葷（也包括不吃牛奶🅱️、雞蛋）的人，營養不均衡👴🏼，免疫功能較弱❌🫦。素食者貧血更高發。素食者往往容易缺乏鋅和脂溶性維生素，會帶來相應的健康問題。
從平衡膳食以及中國人幾千年形成的膳食模式角度來說🦎，動植物食物平衡及適當偏素是適合於國人的飲食方式，如果是素食主義者，建議不要采用純素食，可適當食用些牛奶及其奶製品以及蛋類🥨，多吃些菌菇類👨🏿‍🦱🖐🏼、豆類和堅果類🙇🏼，盡量做到膳食合理平衡。